Nem chua Thanh Hóa có hàn the không? Cách nhận biết nem sạch
Nem chua Thanh Hóa chuẩn truyền thống không cần hàn the. Độ giòn dai và vị chua đến từ quá trình lên men tự nhiên của thịt nạc, bì lợn và thính gạo. Tuy nhiên, một số cơ sở vẫn dùng hàn the để tạo giòn giả và kéo dài hạn dùng. Vì vậy, hãy chọn nem chua Thanh Hóa có nguồn gốc rõ ràng và chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hàn the là gì và vì sao bị cấm trong thực phẩm
Hàn the (borax) là hợp chất thường bị lạm dụng trong chế biến để tạo độ giòn, dai và giữ thực phẩm lâu hỏng. Theo quy định của Bộ Y tế, hàn the không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng – cụ thể theo Thông tư 24/2019/TT-BYT và Thông tư 17/2023/TT-BYT. Nói cách khác, dùng hàn the trong thực phẩm ở bất kỳ hàm lượng nào đều là trái phép.
Lý do là hàn the có xu hướng tích lũy trong gan, thận và các mô của cơ thể, ảnh hưởng đến chuyển hóa và sức khỏe nếu phơi nhiễm kéo dài. Đây là điều đáng lưu tâm với một món ăn quen thuộc, hay được dùng làm quà như nem chua.
Vì sao nem chua truyền thống không cần hàn the
Nhiều người nghĩ phải có phụ gia thì nem mới giòn. Thực tế, độ giòn của nem chua đến từ chính cách làm:
- Lên men tự nhiên: vi khuẩn lactic trong quá trình ủ tạo vị chua và làm săn thịt.
- Tỷ lệ nạc và bì hợp lý: bì lợn thái sợi tạo độ giòn tự nhiên khi nem chín tới.
- Thính gạo rang và lá đinh lăng: góp phần tạo hương và kết cấu đặc trưng.
Ở xưởng NemThanh, người làm canh nhiệt độ và thời gian ủ theo mùa để nem đạt độ chua thanh, không gắt – hoàn toàn không dùng hàn the hay chất bảo quản.
Cách phân biệt nem sạch và nem có thể dùng phụ gia
Bạn có thể lưu ý vài dấu hiệu khi chọn mua (mang tính tham khảo, không thay cho kiểm nghiệm):
- Độ giòn: nem sạch giòn nhẹ tự nhiên; nem giòn sần sật bất thường và để rất lâu vẫn không đổi trạng thái là điểm cần cẩn trọng.
- Màu và mùi: nem lên men tự nhiên có màu hồng của thịt chín tới và mùi chua dịu.
- Nguồn gốc: ưu tiên nơi ghi rõ thành phần, có xưởng sản xuất và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
NemThanh cam kết gì
NemThanh làm nem chua, nem nướng theo nghề truyền thống Thọ Xuân, có xưởng sản xuất riêng và đạt các chứng nhận HACCP, ISO, VSATTP. Sản phẩm cam kết không hàn the, không chất bảo quản, lên men tự nhiên. Bạn có thể tham khảo sản phẩm nem chua NemThanh để xem thông tin chi tiết.
Câu hỏi thường gặp
Nem chua Thanh Hóa có hàn the không?
Nem chuẩn truyền thống không cần hàn the; độ giòn đến từ lên men tự nhiên. Hàn the là chất bị cấm trong thực phẩm.
Nem không hàn the để được bao lâu?
Không dùng hàn the nên nem cần bảo quản ngăn mát và dùng trong thời gian khuyến nghị.
Nem đổi màu là hỏng hay do không dùng phụ gia?
Nem lên men tự nhiên sẽ thay đổi màu và vị theo thời gian – đây là dấu hiệu bình thường của nem không chất bảo quản, khác với hỏng (mùi lạ, nhớt).
Làm sao biết nem đạt vệ sinh an toàn thực phẩm?
Chọn nơi có giấy chứng nhận VSATTP, ghi rõ thành phần và nơi sản xuất.
