Nem thính ăn một mình — vẫn ngon, nhưng chưa đủ
Nhiều người lần đầu cầm miếng nem thính Thanh Hóa lên, cứ ăn thẳng như ăn snack. Không sai. Nem thính vốn đã có đủ vị: chua từ thịt lên men, bùi từ thính gạo rang, dai từ phần bì thái sợi. Ăn không cũng được.
Nhưng người Thanh Hóa ít khi ăn vậy. Họ ăn kèm. Và thứ họ chọn để ăn cùng không phải rau mua ở chợ hay siêu thị — mà là rau hái thẳng từ vườn nhà, loại rau mọc quanh năm không cần chăm.
Sự kết hợp đó không phải tình cờ. Nó hình thành qua nhiều năm, qua từng bữa ăn trong nhà — và nó có lý do cụ thể.
Những loại rau người Thanh Hóa hay ăn kèm nem thính
Lá sung — vị chát giữ cho nem không bị gắt
Lá sung là thứ ăn kèm phổ biến nhất, nhà nào có sung trong vườn là mặc nhiên dùng. Lá sung có vị chát nhẹ, hơi ráp khi cắn vào. Chính cái chát đó “ghìm” lại vị chua của nem — làm cho chua không bị gắt, không bị lên mùi khó chịu khi ăn nhiều.
Cách bọc đơn giản: lấy một lá sung vừa tay, đặt miếng nem thính vào giữa, thêm lát tỏi, cuộn lại rồi cho vào miệng một lần. Không cần cắt, không cần chấm. Chừng đó là đủ một miếng chuẩn vị.
Lá đinh lăng — thơm dịu, dễ ăn hơn với người mới
Lá đinh lăng có mùi thơm thoang thoảng, dịu hơn lá sung rất nhiều. Không chát, không ráp — ăn vào chỉ thấy có thêm một lớp hương nhẹ bao quanh vị chua của nem.
Với người lần đầu ăn nem thính, hoặc người không quen vị chát của lá sung, lá đinh lăng là lựa chọn hợp lý hơn. Ở xưởng, khi có khách ghé thử tại chỗ, bọn mình hay để cả hai loại lá — để mỗi người tự chọn theo khẩu vị.
Lá ổi non — ít người biết nhưng dân sành hay chọn
Lá ổi non ít phổ biến hơn hai loại trên, nhưng người am hiểu nem thính lại hay chọn nó. Vị chát của lá ổi non thanh hơn lá sung, không nồng, không đắng. Ăn xong còn đọng lại một chút mùi thơm nhẹ của ổi — khá thú vị nếu bạn đã ăn quen.
Thường thì chỉ những nhà có cây ổi trong vườn mới dùng loại này thường xuyên. Không phải loại rau bán sẵn ở chợ.
Tía tô — thêm vào khi muốn nem đậm đà hơn
Tía tô có mùi mạnh, đặc trưng. Khi ăn kèm nem thính, tía tô làm tổng thể miếng nem trở nên đậm và “chắc” hơn — đặc biệt hữu ích khi phần bì trong nem nhiều, béo nhẹ. Mùi tía tô át đi phần béo đó, làm miếng nem gọn vị hơn.
Không phải ai cũng thích tía tô khi ăn cùng nem. Nhưng nếu bạn quen ăn tía tô sống thì thử một lần — khá hợp.
Chuối xanh thái mỏng — để “phá” vị chua khi ăn nhiều
Chuối xanh thái lát mỏng ăn kèm nem thính giống như dưa trong một bữa cơm — nó “phá” vị, làm miệng bớt ngán khi ăn liên tiếp nhiều miếng. Chuối xanh cũng có vị chát nhẹ nhưng thêm phần bùi, hơi ngọt sau cùng.
Thường thấy cách ăn này trong bữa nhậu nhỏ hay khi ngồi lai rai buổi chiều — không phải bữa ăn nhanh kiểu ăn thử.
Tỏi lát và ớt tươi — hai thứ ít ai bỏ qua
Ngoài rau, hầu như ai ăn nem thính đúng cách cũng thêm tỏi lát vào trong cuốn. Tỏi ở đây không phải để tăng cay — mà để mùi. Một lát tỏi mỏng đặt cùng miếng nem làm cả cuốn có thêm hơi hăng nhẹ, cân lại vị chua một lần nữa.
Ớt tươi cũng vậy. Người Thanh Hóa không chấm tương ớt hay nước mắm khi ăn nem thính — họ cắt ớt tươi, đặt vào trong cuốn cùng với lá và tỏi. Ớt để lấy mùi, không phải để cay. Ăn xong miếng đó thấy thơm hơn là thấy cay.
Bộ ba ăn kèm hay nhất theo kinh nghiệm của NemThanh
Không có công thức cố định. Mỗi nhà ở Thanh Hóa có cách ăn hơi khác nhau một chút — tùy vườn nhà trồng rau gì, tùy khẩu vị từng người.
Nhưng nếu hỏi bọn mình — sau nhiều năm làm nem và ngồi ăn thử cùng khách — thì bộ ba hay nhất là:
- Lá sung — vị chát giữ nem, không bị gắt khi ăn nhiều
- Lá đinh lăng — mùi thơm dịu, cân bằng tổng thể
- Tỏi lát mỏng — hơi hăng nhẹ, đủ để nâng vị chua lên một bậc
Ba thứ đó gặp nhau trong một cuốn nem thính — vị chua của nem, chát của lá, hăng nhẹ của tỏi — là xong bữa. Không cần thêm gì nữa.
Ghé xưởng NemThanh — ăn thử tại chỗ có rau sạch luôn
Nếu bạn đang ở Thanh Hóa và chưa từng ăn nem thính đúng cách với đủ rau kèm, ghé xưởng bọn mình thử một lần. Nem thính làm hôm nào bán hôm đó — không để qua ngày. Rau ăn kèm bọn mình chuẩn bị sẵn tại chỗ: lá sung, lá đinh lăng, tỏi lát, ớt tươi.
Ăn thử tại xưởng không mất tiền. Thấy hợp thì đặt mang về, hoặc đặt hộp gửi đi cho người thân.
Nhắn Inbox cho bọn mình để hỏi nem hôm nay còn không — hoặc đặt 1 hộp dùng thử trước khi quyết định mua số lượng nhiều hơn.
