Mùa hè — nem chua lên men nhanh, vị đậm hơn

Mùa hè, nem chua khác hẳn.

Không phải do công thức thay đổi. Mà vì nhiệt độ tự nhiên đẩy quá trình lên men nhanh hơn — thường chỉ 2-3 ngày là nem đã chua đúng độ, vị đậm và thơm hơn mùa lạnh rõ rệt.

Nhiều khách ghé xưởng hay hỏi: “Sao nem mua hôm nay ăn khác hôm qua?”

Thật ra là vì nem đang ở đúng độ chín. Mùa hè, cái khoảng thời gian đó ngắn hơn — nên mua về ăn trong ngày hoặc hôm sau là ngon nhất.

Để lâu quá thì chua gắt, mất cân bằng.

—

Ở xưởng, mùa hè tụi mình phải canh kỹ hơn. Nem ủ xong là kiểm tra liên tục — không để quá giờ. Công đoạn này tốn công hơn, nhưng đó là cách duy nhất để giữ được vị đúng như công thức 3 đời để lại.

Chua thanh. Thịt dai vừa. Tỏi ớt ngấm đều — không lấn át nhau.

—

Nếu anh chị đang ghé Thanh Hóa dịp này, hoặc đang trên đường qua:

Ghé xưởng mình lấy nem ngay trong ngày — vừa ra lò, ăn đúng lúc nhất trong năm.

Địa chỉ và giờ mở cửa để ở phần bình luận bên dưới. Hoặc nhắn tin, mình báo ngay.