Mùa hè, nem chua khác hẳn.
Không phải do công thức thay đổi. Mà vì nhiệt độ tự nhiên đẩy quá trình lên men nhanh hơn — thường chỉ 2-3 ngày là nem đã chua đúng độ, vị đậm và thơm hơn mùa lạnh rõ rệt.
Nhiều khách ghé xưởng hay hỏi: “Sao nem mua hôm nay ăn khác hôm qua?”
Thật ra là vì nem đang ở đúng độ chín. Mùa hè, cái khoảng thời gian đó ngắn hơn — nên mua về ăn trong ngày hoặc hôm sau là ngon nhất.
Để lâu quá thì chua gắt, mất cân bằng.
—
Ở xưởng, mùa hè tụi mình phải canh kỹ hơn. Nem ủ xong là kiểm tra liên tục — không để quá giờ. Công đoạn này tốn công hơn, nhưng đó là cách duy nhất để giữ được vị đúng như công thức 3 đời để lại.
Chua thanh. Thịt dai vừa. Tỏi ớt ngấm đều — không lấn át nhau.
—
Nếu anh chị đang ghé Thanh Hóa dịp này, hoặc đang trên đường qua:
Ghé xưởng mình lấy nem ngay trong ngày — vừa ra lò, ăn đúng lúc nhất trong năm.
Địa chỉ và giờ mở cửa để ở phần bình luận bên dưới. Hoặc nhắn tin, mình báo ngay.
