Nem chua đỏ rực — nhìn đẹp lắm. Nhưng bếp nhà mình không dùng phẩm màu.
Nhiều người hay hỏi: “Nem nhà chị sao không đỏ như kia?”
Thật ra, nem chua tự nhiên khi lên men đúng cách sẽ có màu hồng đất — không đỏ tươi, không đỏ rực. Màu đó đến từ thịt heo tươi, pha đúng tỉ lệ, gói lá vừa tay.
Màu đỏ rực thường đến từ đâu?
→ Phẩm màu thực phẩm thêm vào
→ Hoặc thịt trộn không đúng phần — nhiều mỡ, ít nạc
Nem đẹp mắt không sai. Nhưng nếu cắt ra ruột vẫn đỏ chói, mùi chua quá gắt, ăn vào miệng hơi ngọt lạ — thì nên để ý.
Nem nhà mình:
→ Màu hồng tự nhiên sau 2-3 ngày ủ
→ Chua dịu, mặn vừa, giòn nhẹ khi cắn
→ Không phẩm, không chất bảo quản công nghiệp
Làm nem kiểu này chậm hơn, trông không “bắt mắt” bằng. Nhưng đó là cách nhà mình làm từ trước đến giờ — và mình không muốn thay đổi.
Nếu bạn đang ở Thanh Hóa, ghé xưởng mình xem trực tiếp được nhé. Mình sẵn sàng cho nếm thử — không cần mua.
