Cuối năm, chúng tôi ngồi đọc lại từng góp ý của khách
Mỗi cuối năm, thay vì chỉ nhìn vào doanh số, chúng tôi có một việc khác — ngồi lại đọc từng tin nhắn, từng bình luận, từng câu khách nói thẳng lúc ghé xưởng. Không lọc bỏ lời khen, cũng không né tránh những góp ý làm mình hơi giật mình.
Năm nay, lượng khách walk-in tại xưởng nem chua Thanh Hóa của NemThanh tăng hơn so với trước. Nhiều người đến mua, nhưng cũng có người đến vì tò mò — muốn xem tận mắt chỗ làm nem trông như thế nào. Và chính những lần ghé trực tiếp đó, khách hay nói thật hơn bất kỳ đâu.
Dưới đây là 5 góp ý xuất hiện nhiều nhất trong năm 2024–2025. Chúng tôi ghi lại không phải để đối phó, mà vì đây là thứ giúp NemThanh làm tốt hơn trong năm 2026.
5 góp ý khách nói thật — và NemThanh sẽ làm gì
1. “Gói nem nhỏ hơn một chút được không?”
Góp ý này nghe qua thì nhỏ, nhưng xuất hiện đều đặn từ nhiều nhóm khách khác nhau. Phần lớn là khách mua về ăn trong ngày, nhưng một gói 10 cái nhiều khi ăn không hết. Để qua hôm sau, nem bắt đầu lên men thêm — vị chua gắt hơn, không còn giữ được độ tươi của ngày đầu.
Thực ra đây không phải lỗi của nem. Nem chua Thanh Hóa vốn là sản phẩm lên men tự nhiên, không có chất bảo quản, nên vị sẽ thay đổi theo thời gian sau khi mở gói. Vấn đề nằm ở quy cách đóng gói chưa phù hợp với cách dùng thực tế của khách.
Chúng tôi đang thử nghiệm gói nhỏ 5 cái — dự kiến có mặt trong quý 1/2026. Mục tiêu là khách mua đúng lượng dùng trong một lần, không lãng phí, không phải ép mình ăn hết cho kịp.
2. “Muốn biết nem này làm từ thịt phần nào”
Câu hỏi này nhiều hơn chúng tôi tưởng. Khách hỏi thẳng lúc đứng ngay tại quầy — không phải vì nghi ngờ, mà vì họ thực sự muốn biết. Đặc biệt là những khách đã ăn nem nhiều nơi, họ nhận ra rằng cùng tên “nem chua” nhưng mỗi chỗ dùng nguyên liệu khác nhau, và điều đó ảnh hưởng rõ đến vị thành phẩm.
Nem của NemThanh dùng thịt nạc vai — phần thịt có tỷ lệ nạc và mỡ phù hợp để lên men đều, không bị khô hay bở. Bì lợn được chần kỹ, thái sợi mỏng tay. Không dùng phụ gia tạo vị hay màu nhân tạo. Nhưng thông tin này trước giờ chỉ truyền miệng — khách hỏi thì chúng tôi nói, không hỏi thì thôi.
Từ năm 2026, chúng tôi sẽ in rõ thành phần nguyên liệu trực tiếp trên bao bì — để khách không cần hỏi nữa, và để NemThanh chịu trách nhiệm rõ ràng hơn với từng gói nem mình làm ra.
3. “Nem nướng ăn tại chỗ ngon hơn mang về nhiều”
Điều này đúng, và chúng tôi không định phủ nhận. Nem nướng ăn ngay khi còn nóng — lớp vỏ ngoài vừa giòn, nhân bên trong còn mọng — là trải nghiệm khác hẳn so với mua mang về rồi hâm lại ở nhà. Nhiệt độ thay đổi trong quá trình vận chuyển khiến nem mất đi phần nào kết cấu và mùi thơm đặc trưng.
Chúng tôi hiểu điều này và đang tìm cách cải thiện bao bì giữ nhiệt cho khách mua mang về. Chưa có giải pháp hoàn hảo — thật ra, với sản phẩm thủ công như nem nướng, rất khó để bao bì nào giữ được trọn vẹn như ăn tại chỗ. Nhưng chúng tôi vẫn đang thử, và sẽ cập nhật khi có kết quả thực tế.
4. “Chờ lâu quá khi đông khách”
Những buổi sáng cuối tuần tại xưởng, đặc biệt vào các dịp lễ hay gần Tết, khách có thể phải chờ 15 đến 20 phút. Không phải vì chúng tôi chậm chạp, mà vì nem được làm và đóng gói trực tiếp tại xưởng — không có sẵn hàng loạt chờ bán. Mỗi mẻ làm xong là đưa ra ngay.
Tuy nhiên, chờ 20 phút khi đã đến tận nơi vẫn là bất tiện thật sự — đặc biệt với khách từ xa ghé vào. Từ đầu năm 2026, chúng tôi sẽ bổ sung thêm người phụ khâu đóng gói và mở thêm khung giờ phục vụ sớm hơn vào buổi sáng, để giảm tình trạng dồn khách vào một thời điểm.
Nếu bạn muốn chắc chắn có hàng khi đến, cách tốt nhất vẫn là nhắn tin đặt trước — chúng tôi sẽ chuẩn bị sẵn, không cần chờ.
5. “Cho mình xem quy trình làm nem được không?”
Đây là góp ý mà chúng tôi thấy đáng suy nghĩ nhất. Một vài khách hỏi thẳng khi đang đứng tại xưởng — không phải để kiểm tra, mà vì họ muốn hiểu thứ mình sắp mua được làm ra như thế nào. Đó là quyền rất chính đáng của người tiêu dùng.
Làm nem chua Thanh Hóa thủ công không có gì phải giấu. Thịt tươi chọn buổi sáng, pha trộn tỷ lệ theo kinh nghiệm nhiều năm, gói tay từng cái, ủ đúng nhiệt độ và thời gian — quy trình đó hoàn toàn có thể cho khách thấy. Chúng tôi không làm điều đó để quảng cáo, mà vì minh bạch là thứ xây dựng niềm tin thật sự, lâu dài hơn bất kỳ lời giới thiệu nào.
Năm 2026, NemThanh đang lên kế hoạch tổ chức buổi tham quan xưởng nhỏ định kỳ — mở cho khách ghé xưởng đăng ký trước. Chi tiết sẽ thông báo sớm.
Tại sao NemThanh công khai những điều này?
Có người hỏi chúng tôi: “Sao lại đăng lên mấy chỗ chưa làm được?” Câu trả lời thật ra đơn giản — vì nói ra thì mới có áp lực thực sự để làm. Nếu chỉ ghi vào sổ nội bộ rồi để đó, rất dễ trôi qua.
Và hơn hết, những người đã góp ý xứng đáng biết rằng chúng tôi có nghe — không phải nghe cho xong, mà nghe và đang làm gì với điều đó.
Nem chua Thanh Hóa làm thủ công nghĩa là mỗi thay đổi đều cần thời gian thử và điều chỉnh thật sự, không thể làm ào ào cho có. Nhưng 5 điều trên — chúng tô
