Nem chua Thanh Hóa là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng đất xứ Thanh. Nem không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, mà còn bởi sự tỉ mỉ trong từng bước làm. Nếu bạn đang tìm hiểu cách làm nem chua chuẩn vị Thanh Hóa, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu cho đến quy trình để có được mẻ nem chua đúng chuẩn nhất.
Nguyên liệu chuẩn bị cho “cách làm nem chua Thanh Hóa” chuẩn vị
Để có thể thực hiện cách làm nem chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Thịt lợn tươi ngon được chọn lọc làm nem chua Thanh Hóa
Thành phần chính:
Thịt lợn nạc: 500g (thịt nên chọn loại thịt tươi, ngon, mới mổ để nem giữ được độ giòn và thơm).
Bì lợn: 200g (bì lợn có vai trò quan trọng trong việc tạo độ dai và giòn cho nem).
Thính gạo: 50g (thính giúp nem có mùi thơm và kích thích lên men nhanh hơn).
Gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm.
Thành phần phụ:
Lá đinh lăng hoặc lá ổi: 1 nắm (giúp tạo mùi thơm tự nhiên cho nem).
Tỏi, ớt: Tùy khẩu vị.
Lá chuối tươi: Để gói nem.
Dây buộc: Có thể dùng lạt hoặc dây nịt.
Các bước trong cách làm nem chua Thanh Hóa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, thịt lợn sau khi mua về bạn cần rửa sạch, lọc bỏ hết mỡ, chỉ giữ lại phần nạc. Thịt sau đó thái nhỏ, băm hoặc xay nhuyễn. Điều quan trọng là thịt cần được giữ lạnh trong suốt quá trình sơ chế để nem không bị hỏng.
Bì lợn rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ phần lông và mùi hôi. Sau đó, bạn dùng dao cạo sạch lông và màng mỡ bên ngoài bì. Bì sau khi làm sạch thì luộc chín, vớt ra để nguội, rồi thái sợi thật nhỏ, càng mỏng càng tốt.
Tỏi, ớt, đinh lăng được sơ chế sạch sẽ khi làm nem chua
Bước 2: Trộn hỗn hợp nem
Thịt nạc sau khi đã xay nhuyễn và bì đã thái sợi, bạn bắt đầu trộn đều hai nguyên liệu này với nhau. Tiếp theo, bạn thêm thính gạo vào hỗn hợp. Điều này giúp nem lên men tự nhiên và tạo mùi thơm đặc trưng.
Nêm thêm các loại gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi băm nhỏ, ớt (tùy khẩu vị). Trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu thấm đều vào nhau. Lưu ý rằng, tỉ lệ gia vị phải vừa phải để giữ được vị tự nhiên của thịt và bì, không bị quá mặn hoặc quá ngọt.
Bước 3: Gói nem
Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, bạn bắt đầu công đoạn gói nem. Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ nặn thành các thanh nem hình trụ nhỏ. Đặt thêm vài lá đinh lăng hoặc lá ổi vào giữa, sau đó dùng lá chuối tươi để gói kín lại.
Gói nem cần chắc tay để nem không bị bung khi lên men. Cuối cùng, dùng dây buộc chặt nem để cố định.
Nhân viên đang làm việc hăng say tại Nem Thanh
Bước 4: Ủ nem chua
Đây là bước quan trọng quyết định đến thành phẩm cuối cùng. Nem chua cần được ủ ở nhiệt độ phòng từ 2 – 3 ngày để lên men tự nhiên. Nhiệt độ và thời gian ủ phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Nếu trời lạnh, thời gian ủ có thể kéo dài từ 4 – 5 ngày.
Trong quá trình ủ, nem sẽ dần lên men, chuyển từ màu thịt tươi sang màu hồng nhạt, có mùi thơm đặc trưng. Khi nem đã đạt độ chua như mong muốn, bạn có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản và giữ nem không tiếp tục lên men.
Bí quyết để nem chua Thanh Hóa đạt chuẩn
Chọn thịt tươi: Thịt nạc phải thật tươi, vừa mổ, không qua đông lạnh để đảm bảo nem có độ ngọt tự nhiên và giòn.
Bì lợn phải sạch: Bì lợn cần được làm sạch kỹ lưỡng, không để còn lông hay màng mỡ, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai và ngon của nem.
Thời gian và nhiệt độ ủ nem: Đây là yếu tố quan trọng quyết định nem có ngon hay không. Nem ủ trong thời gian quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao sẽ bị chua quá mức, mất đi hương vị đặc trưng.
Cách thưởng thức nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa ngon nhất khi ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng và tỏi sống. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị chua nhẹ của nem, vị giòn sần sật của bì lợn, hương thơm của thính gạo và cay nồng của ớt, tỏi. Nem chua có thể dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc, hoặc là món nhậu lý tưởng trong những dịp tụ tập bạn bè.
Ngoài ra, nem chua cũng có thể ăn kèm với bún, phở hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác như nem rán, nem nướng, làm tăng thêm hương vị và sự đa dạng trong bữa ăn.
Các sản phẩm nem chua Thanh Hóa tại Nem Thanh
Lưu ý khi bảo quản nem chua
Sau khi nem đã đạt độ chua như mong muốn, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Việc này để làm chậm quá trình lên men của nem chua. Nem có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh lên đến 15 ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon.
Tránh để nem ở nơi có nhiệt độ quá cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, điều này sẽ làm nem bị hỏng nhanh chóng.
Kết luận
Với cách làm nem chua Thanh Hóa trên đây, Nem Thanh hy vọng bạn sẽ tự tay làm ra những mẻ nem thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nem chua Thanh Hóa không chỉ là món ăn dân dã, mà còn là tinh hoa ẩm thực của người dân xứ Thanh. Hãy thử ngay tại nhà để cảm nhận sự cuốn hút của món đặc sản này!
